В Крыму за 2025 год вырастили более 190 тонн устриц

В Крыму за 2025 год фермеские хозяйства вырастили более 109 тонн устрицы. Об этом сообщили в министерстве сельского хозяйства республики, поздравляя всех причастных со Всемирным днем устриц, который отмечается 5 августа.

По данным минсельхоза, в Республике Крым работают семь хозяйств, занимающихся марикультурой и специализирующихся на выращивании устриц.

Выращенная у берегов Крыма продукция не только поставляется в местные рестораны, но и пользуется популярностью за пределами полуострова.

Также министерство публикует факты о существовании устричного промысла на полуострове.

До середины XX века в Черном море обитала уникальная крымская устрица (Ostrea edulis). Ее устричные банки располагались прямо в Севастопольской, Стрелецкой, Камышовой бухтах, у мыса Айя и Ласпи. Этот вид очень ценился в Европе, так как крымские устрицы обладали нежным и сладковатым вкусом благодаря невысокой солености Черного моря.

"До революции 1917 года Крым был одним из главных поставщиков устриц в Старый Свет. Во Францию ежегодно отправляли до 12 миллионов устриц. Их подавали не только к императорскому столу, но и в лучших ресторанах Парижа, Ниццы и Лондона. Для сохранности деликатеса даже придумали специальный вагон-рефрижератор", - говорится в сообщении.

Но загрязнение моря и интродукция моллюска рапана – хищника, который истребляет устрицу, привела к тому, что к 60-м годам прошлого века ее популяция сократилась до критического уровня. Сегодня этот вид занесен в Красную книгу, его естественное воспроизводство в Чёрном море невозможно.

"С 2000-х годов энтузиасты начали возрождать устричные фермы. Сейчас в Крыму выращивают другой, более устойчивый вид — тихоокеанскую устрицу (Crassostrea gigas). Раньше молодь (спат) завозили из Европы, но сегодня у нас есть собственная передовая технология. Учёные из ФИЦ "Институт биологии южных морей им. А. О. Ковалевского РАН" разработали полный цикл разведения — от отбора производителей в лаборатории до доращивания личинок", - рассказывают специалисты.