Крымский ученый: «Натуральное виноградное вино – это пищевой продукт, а не средство опьянения»

Евгений Шольц-Куликов – один из корифеев отечественного виноделия, посвятивший ему почти 60 лет своей жизни, учёный-винодел и практик-энолог, имеющий богатый производственный опыт, приобретённый на лучших винодельческих предприятиях Крыма. Доктор технических наук, профессор, воспитавший плеяду учеников, которые и сегодня поддерживают славу и престиж крымских вин. Мы поговорили с Евгением Павловичем о том, как сегодня развивается крымское виноделие и каковы перспективы отрасли.

1. Евгений Павлович, вы считаете, что натуральное виноградное вино – это пищевой продукт. А разве вино не относится к алкогольным напиткам?

– У наших виноделов по этому вопросу единое мнение. Натуральное виноградное вино – это прежде всего пищевой продукт, а не средство опьянения.

2. И поэтому его нужно освободить от акцизов?

– Конечно, производители чистого, полезного для здоровья натурального виноградного вина не должны платить губительные, завышенные налоги. Как продукт низко рентабельный, натуральное вино не может стоять рядом с крепкими алкогольными напитками.  Пока не поздно, необходимо отделить вино от водки, самогона и других средств опьянения и снять с него непосильное бремя налогов, перевести его во всех документах в пищевую сельскохозяйственную продукцию.

3. Какие, по-вашему, актуальные проблемы крымского виноделия нужно сегодня решать в первую очередь?

– Сегодня виноградарско-винодельческая отрасль переходит из государственной в частную собственность. Это очень тяжёлый процесс, и он нуждается в государственной поддержке.

Второе, к чему мы стремимся, – декларация объёмов производ- ства создаваемых материальных ценностей. Для этого вводятся постоянные декларации, чтобы исключить фальсивикацию продукции. Виноградарство и виноделие должны быть открытыми в своей деятельности. Но до сих пор у нас есть предприятия, где за высоким забором из воды и других компонентов выделывают дешёвые так называемые винные напитки. Их разливают под названиями вин из ценных сортов винограда, с дорогим оформлением бутылок или коробок. А на самом деле это вода с добавлением определённой доли вина, спирта и свекловичного сахара, иногда пищевых ароматических веществ, красителей, консервирующих средств. Для виноделов это чистейшая фальсификация, совершенно недопустимое дело, а в понимании простых граждан это и есть пресловутое «порошковое вино». Почти два миллиона декалитров этого суррогата ежегодно разливают в Крыму, а по всей России – до 30 миллионов декалитров в год.

4. Допустима ли вообще такая продукция?

– Водно-винные напитки нельзя запрещать, но выпускать их можно при условии, что изготовители не будут использовать виноградо-винную символику, прославленные названия каберне и других сортов винограда. Это не винодельческая, а алкогольная продукция, которая сродни ликёроводочным и пиво-безалкогольным напиткам.

Ещё одна из серьёзных проблем отрасли: сегодня прибыли от продажи вина перехватывают различного рода перекупщики, организации, которые перепродают вино друг другу, повышая его стоимость. Поэтому следует расширять сеть фирменных магазинов, в которых вино продают винодельческие предприятия без торговой наценки. Сам процесс продажи вина должен быть выстроен таким образом, чтобы определённая часть прибыли возвращалась питомниководам, где рождается виноград – основа вина. Сегодня, к сожалению, виноградари вынуждены постоянно просить помощи у государства. Перераспределять прибыль, получаемую от продажи вина, необходимо сделать так, чтобы определенная её часть шла только на посадку винограда и на первые пять лет, когда ещё урожая нет – нет и прибылей. А у нас обкладывают акцизным сбором даже выращиваемый виноград.

И четвёртое, очень важное: в Крыму должны постоянно работать питомниководческие хозяйства с прививочными мастерскими, маточниками подвойных и привойных лоз, школками по выращиванию полноценных саженцев винограда. Сегодня у нас таких хозяйств есть только два, под Севастополем. Это ничтожно мало. Их должны быть десятки или хотя бы два гиганта в 40-50 миллионов саженцев в год.

До сих пор мы покупали саженцы за рубежом и, таким образом, попали в зависимость. Сегодня из-за санкций мы вообще прекратили приобретать саженцы за границей, отсюда дефицит качественного посадочного материала.

5. На ваш взгляд, существующая законодательная база способствует возрождению отрасли виноградарства и виноделия в Крыму?

– Чтобы двигаться вперёд, нужно знать свои недостатки и вовремя их исправлять. Мы работаем согласно имеющемуся в стране законодательству. К сожалению, закон о винограде и вине в России не принимается уже много лет. Тот законопроект, который есть, требует коллективного открытого обсуждения. В своё время для Украины мы такой закон писали, что называется, с чистого листа в течение десяти лет. А перед нами был образец европейского закона «О винограде и вине» на 400 статей, переведённый на русский язык.

6. Фермерское виноделие поможет сохранить отрасль и противостоять экспансии «винных напитков» и прочих фальсификатов?

– Несомненно. К сожалению, в Крыму оно пока ещё не имеет должного развития. Необходимо разрабатывать и принимать соответствующую программу и «дорожную карту» по развитию фермерского виноделия в нашем регионе. И опять же, при участии учёных и специалистов-практиков. Мне приходилось бывать в странах, где развито виноградарство и виноделие, видеть, как там эти вопросы решаются. Например, во Франции работают порядка 10 тысяч виноградарских хозяйств. Более того, в нашем законе о винограде и вине, который сейчас разрабатывается, должен быть отдельный пункт «Фермерское виноделие», где определены все аспекты деятельности таких предприятий.

7. По-вашему, крымские виноделы должны сохранять выпуск узнаваемых, если не сказать классических вин? Ведь многие туристы приезжают в Крым в том числе для того, чтобы насладиться именно определёнными нашими легендарными винами?

– Я бываю на конкурсах вин в Краснодаре и могу сказать, что наши вина по качеству значительно выше, чем краснодарские. Почему? Потому что там их производят из винограда гибридных сортов, сделанных руками местных виноделов и санкционированных руководством. Это, я считаю, неправильно. Нужно не создавать новые сорта винограда, устойчивые к болезням, а искать номерные клоны ценных, проверенных сортов винограда с положительными признаками по качеству. Ярким тому примером могут служить успехи, которых достигли Австралия и Китай. КНР сегодня выходит на первое место в мире по производству винограда и вина. Причём только на основе ценных европейских сортов винограда, проверенных столетиями. И крымские винзаводы должны сохранить своё лицо, свои фонды, всё ценное, что у них есть, и приобрести то ценное, что есть сегодня в Европе в этой отрасли.

Есть печальные примеры того, как старинные крымские винодельческие предприятия, отказавшись от своего названия, традиционного ассортимента вин, потерпели фиаско. Мне кажется, нам следует защищать свои интересы, а не плыть по течению. Вина, защищённые географическими названиями, являются наиболее ценными, их производство в Крыму должно только расти, а не сокращаться.

8. Вы ведь тоже были автором и соавтором многих вин, составляющих сегодня золотой фонд крымского виноделия...

– На моей совести почти два десятка вин (смеётся). С коллегами мы создали много таких, которые сегодня известны далеко за пределами Крыма.

9. То, что виноделием в Крыму занимаются чуть ли не с доисторических времён, доказывают находки археологов. Так ли это на самом деле?

– Хочу напомнить, что и наука о виноделии тоже начала развиваться в Крыму давно – первую в России кафедру виноделия основал в Симферополе учёный с мировым именем, профессор Михаил Щербаков, ещё в 1923 году на базе Таврического университета в составе выделившегося тогда Института специальных культур. Мне пришлось найти все документы, чтобы доказать этот факт. Через два года по заданию советского правительства такую же кафедру и одновременно кафедру виноградарства Щербаков открыл в Краснодаре со своим учеником, будущим профессором Болгаревым. А подготовка высокообразованных виноградарей и виноделов в Крыму продолжилась после их возвращения в 1930 году и прервалась только в военные годы. Вот уже 90 лет наши выпускники работают технологами, мастерами винодельческих предприятий, заведующими лабораториями, возглавляют инженерно-технические службы винзаводов и научных учреждений. Среди них немало талантливых организаторов виноградарско-винодельческой отрасли, выдающихся виноделов и видных учёных в области виноделия. Их труд отмечен орденами и медалями, а созданные ими вина удостоены множества золотых и серебряных наград международных конкурсов.

10. Какая главная заповедь винодела?

– Держать высокую культуру виноделия, нести знания о вине, культуре его потребления человечеству. Кстати, среди виноделов очень много долгожителей. И среди моих коллег тоже. Я тоже разменял девятый десяток и, как видите, полон сил, энергии, работаю с удовольствием. Убеждён, что качественное, натуральное вино способствует долгожительству. В своё время в одной крупной корпорации я возглавлял секцию «Вино и здоровье», опубликовал несколько статей на эту тему, которая, несомненно, заслуживает отдельного разговора.