Быстрая авторизация

Забыли пароль?

Вы можете войти при помощи быстрого входа/регистрации используя свой телефон

Или если у вас нет аккаунта войдите через социальную сеть

Войдя на портал и регистрируясь в нем Вы принимаете:
пользовательское соглашение
Феодосийские пирожки с секретом
6

Феодосийские пирожки с секретом

8127
Раздел: История
Феодосийские пирожки с секретом
Олег Хакназаров: "А вы знаете как узнать коренного феодосийца среди моих одногодок? Очень просто. Достаточно спросить: " А ты помнишь пирожки за 4 копейки?"
О, эти знаменитые пирожки в те времена тотального дефицита на все. На фоне кусков маргарина и смальца на прилавках гастрономов они были просто подарком судьбы. Это не нынешние жлобские изделия, где начинку нужно искать среди залежей теста.Там было все классически, три четверти начинки и только четверть самого теста. А начинкой был ливер, и не какие-то ..., а вкуснейший фарш из щековины, сердца, легких, обрезков мяса с чуть заметным количеством рубца. Все это было сдобрено крупнодробленым черным перцем и жареным луком. Ровно в 12 дня лотошница около центрального хлебного магазина, что был на улице Назукина, запускала адскую машину советского оборонпрома, которая по замыслу конструкторов должна изображать термолоток , туда из алюминиевых коробов выгружались эти самые пирожки и начинался волнительный процесс их продажи. Очередь двигалась быстро, тетка ловко насаживала пирожки на вилку с толкачем, скидывала их в пакеты, вручала его покупателям, происходил быстрый расчет и счастливый обладатель советского счастья уступал свое место другим гаргантюа и пантагрюэлям.
Мы жили рядом , с ребятами по очереди выклянчивали у родителей рубль, на него покупался огромный пакет этого счастья и тут же в парке он уничтожался.
А потом, по прошествии лет, когда я стал взрослым дядей, то мои дворовые дружки-приятели, которые еще не спились и не разъехались по городам и весям, стали меня просить воссоздать этот деликатес нашего детства. Я и состав начинки менял, и все варианты теста перебрал, и масло разное для фритюра использовал, но того уникального вкуса добиться так и не удалось. В беседе с друзьями за рюмкой чая было решено, что это мы просто постарели, зажрались, поистаскались, поэтому и пирожки не те, и море не то, и солнце не такое. На этом и успокоились.
И вот как-то ветер приключений занес меня на должность заместителя директора феодосийского мясокомбината. Это была моя самая головокружительная карьера.Одну неделю я там был просто товароведом, потом зачем-то согласился на должность начальника отдела сбыта, а еще через неделю во время производственного совещания даже не заметил, как написал заяву на замдиректорство.
И вот весь такой красивый, 36-летний, занимаюсь то крупнорогатым скотом, то двуногим , который умудрялся на себе выносить по 30 кг мяса и колбасы, новыми технологиями, семейными проблемами женщин-трудяг, ...только под паровозом я не лежал.
И вот увеличили мы производство с 400 кг изделий до 16 тонн и нужны были новые площади. А комбинат был старый, запущенный. Многие помещения была аварийными, закрыты и опечатаны. И вскрыли мы одно такое... И здесь я обалдел. Это была моя стихия: стояли электросковороды, тестомесы, мясорубки, линии раскатки теста...
"Was ist das?" - спросил я у Риты Ефимовны, старожила мясокомбината. "А это наша линия по изготовлению пирожков. Помните, были такие, за 4 копейки?"
Здесь я на задницу и сел, так как понял, что в одном шаге от разгадки вкуса тех пирожков из детства. И спрашивать ни у кого ничего не пришлось. В закутке стояла машина для распиловки трубчатых костей. А это значило, что жарились пирожки на деликатнейшем костном жире и именно он придавал им тот уникальный вкус. Подумать только, в эсэсээре костный мозг, который служит основой для многих изысканных соусов и горячих закусок, здесь использовался как пошлый фритюр.

Вот так я и разрешил для себя казавшуюся неразгадываемой тайну пирожков детства.
Вот и сказочке конец... Заметил, что воспоминания стали более яркими, а планы на будущее более туманными. И на фига тогда такое будущее?
На фото центр Феодосии 70-х годов.Фото 1 чуть-чуть не дотянуло до пирожкового клондайка.
Юрий Кошелев

Последние новости:

Как к Вам обращаться?