На винном фестивале о вине расскажет сомелье

Руслан Фоменко работает в феодосийской туристической фирме «Ника-тур». С сомелье пока общаются в основном не столь уж многочисленные посетители очень хороших ресторанов больших городов, поэтому мы попросили Руслана коротко рассказать о профессии вообще и о том, что будут делать сомелье на фестивале. Руслан Фоменко пояснил, что суть профессии заключается в соединении хорошей еды с хорошими винами. Сомелье – это человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по их выбору посетителям и следящий за сервировкой на столах. Клиент остаётся в поле зрения и сфере ответственности сомелье, пока не покинет зал. Так считают в законодательнице ресторанной и винной моды – Франции. А в нашей стране, России и некоторых других государствах сомелье специализируются ещё и на крепких напитках, сигарах и сырах. В Украине этой профессии обучают, например, в школе сомелье при институте туризма в Киеве. В программу фестиваля входит морская прогулка, на которой Руслан будет проводить дегустацию вин. Продегустировать хорошее вино с советами и комментариями от сомелье можно будет и на суше – в дегустационном зале «Коктебель» возле галереи Айвазовского. Кроме того, посетителям дегустационного зала предлагаются дижестивы в конце дня. Дижестив – это дегустация после ужина, которая, как считается, благотворно влияет на пищеварение – отсюда и название (digest по-английски именно это и означает). Но суть настоящего дижестива заключается, разумеется, не в физиологии, а в эстетике. Дижестивом может быть очень дорогой коньяк или столь же, а может быть, ещё более ценное очень старое вино. Такие напитки пьют маленькими глоточками, их обсуждают, наслаждаются изысканным вкусом. Например, у фирменного коктебельского коньяка «Македонский» вкус меняется с каждым бокалом, и после каждого можно обмениваться новыми впечатлениями. Дегустируют его целый час, в течение которого можно много узнать от сомелье об этом элитном напитке. Руслан уточнил, что дегустация с сомелье отличается от дегустации с виноделами на винзаводах. Там рассказывают в основном об истории и технологии производства того или иного вина. Сомелье тоже может немного сказать и об этом. Но главное, он пытается объяснить, донести ощущения, вкусовые оттенки, аромат и букет напитка. Советы от сомелье В ресторане лучше заказывать целую бутылку вина и следить, чтобы открывали её только при вас. Принесённая откупоренной бутылка – законный повод отослать её обратно и потребовать новую. Лучше поменять и вино неподходящей температуры, например, если бутылка сухого вина явно тёплая на ощупь – такое право у клиента тоже есть. Правильная температура очень важна, чтобы ощутить полноту вкуса. Для каждого сорта вина она индивидуальна. По сухим винам: чем моложе вино, тем ниже температура, а чем старше – тем выше. Молодое белое сухое вино подаётся при 8°С, а старое – при 12 – 13°С. Для молодого красного сухого вина подойдёт 10°С, а с возрастом температура может доходить до 16 и даже 17 градусов для очень старого. Десертные крепкие подаются слегка охлаждёнными – при 13 – 14°. При наливе вина в бокал оно само дойдёт до оптимальной температуры. Если, например, на бутылке кагора написано «подавать при 20 – 22 градусах», это не совсем правильно, надо наливать при 16 – 18 градусах – тогда в бокале будет правильно развиваться букет. Коньяк не охлаждают и не согревают – бутылка должна соответствовать температуре в помещении. Коньяк раскрывается, пока вы держите бокал в руках. Гостям фестиваля прямо на улице будут предлагать много разных вин. Если в какой-то момент возникнет закуска, лучше всего взять какой-нибудь нейтральный по вкусу сыр и белый хлеб.