Профилактика отравления грибами, правила сбора и заготовки грибов, профилактика ботулизма

Отравление грибами – один из самых частых и самых тяжелых видов интоксикации. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, которая не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков.

Основной причиной отравления грибами является наличие в их плодовых телах токсинов. Помимо этого, грибы аккумулируют тяжелые металлы, радионуклиды и пестициды из почвы.

Отравление грибами зачастую происходит при несоблюдении технологии приготовления условно-съедобных грибов (требующих дополнительной предварительной подготовки).

К отравлениям также приводит и недостаточное знание населения ботанических видов грибов, что может привести к сбору и покупке в том числе условно годных, несъедобных и даже ядовитых грибов. Отравления могут вызывать ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, ложные опята) и условно-съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки).

Меры профилактики отравления грибами:

– тщательное изучение видов грибов, их внешних признаков;

– игнорирование всех незнакомых, подозрительных, необычных экземпляров;

– не собирать грибы у дорог, железнодорожных путей, промышленных зон;

– отказ от употребления в пищу сырых грибов;

– тщательная термическая обработка согласно кулинарным правилам для каждого вида грибов;

– при консервировании грибов придерживаться технологии приготовления, стерилизовать тару, хранить грибные консервы не более 6 месяцев, сразу же выбрасывать вздувшиеся банки;

– на рынках запрещается продажа смесей из различных грибов;

– в магазинах не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, если нет этикетки на упаковке и отсутствует информация о товаре.

Помните! Сбор грибов для человека – это всегда «игра с огнём». Если вы хотите здоровья себе и своим близким, будьте осторожны! Не рискуйте своей жизнью!

Профилактика ботулизма

Ботулизм – это тяжелое острое инфекционное заболевание, развивающееся после употребления продуктов, содержащих токсин ботулизма. Консервированные и маринованные грибы занимают первое место среди причин, вызывающих ботулизм. Заблуждением является распространенное представление о том, что ботулизмом можно заболеть только при потреблении  консервов из «вздутой банки». 100% гарантии не дает использование в качестве консерванта уксуса, лимонной кислоты, соли.

Клиника ботулизма обусловлена поражением центральной нервной системы и блокированием токсином передачи нервных импульсов. Прогноз при данном заболевании всегда крайне серьезный. Больной ботулизмом полностью безопасен для окружающих. Заразиться ботулизмом от человека невозможно. Заболеть можно только при приеме пищи, содержащей токсин ботулизма, или при попадании спор клостридий на открытую рану.

Главным методом профилактики ботулизма является отказ от употребления домашних консервов, маринадов, копчений. Не покупайте консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках. Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного производства.

Исп. врач по гигиене питания  Грязнова Л.В.