Рекомендации Роспотребнадзора по профилактике пищевых отравлений в новогодние праздники

В новогодние праздники риск пищевых отравлений традиционно повышается из-за большого объема готовки, длительных застолий и нарушений условий хранения. В профилактике пищевых отравлений в праздничные дни ключевое значение имеют три практических направления: безопасная покупка продуктов, предотвращение перекрёстного загрязнения на кухне и строгое соблюдение температурных режимов при хранении и подаче блюд. 

При покупке продуктов следует выбирать только официальные торговые точки и предприятия общепита, обращать внимание на целостность упаковки, маркировку, сроки годности и условия хранения. Скоропортящиеся продукты важно доставлять домой без длительных остановок и сразу убирать в холодильник. С осторожностью нужно относиться к готовой кулинарии, салатам и кремовым изделиям: приобретать их стоит только у надежных производителей, с понятным сроком реализации и при соблюдении температурного режима в месте продажи.

На этапе приготовления ключевое значение имеет гигиена и разделение сырого и готового. Роспотребнадзор рекомендует мыть руки с мылом перед готовкой и после контакта с сырыми яйцами, мясом, птицей и рыбой, использовать отдельные доски и ножи для сырья и готовых продуктов, регулярно очищать и менять губки и кухонные полотенца. Овощи, зелень и фрукты необходимо тщательно промывать под проточной водой. Недостаточная термическая обработка — частая причина отравлений, поэтому мясо, птицу, рыбу и блюда из фарша следует доводить до полной готовности, а яйца для салатов и закусок использовать только хорошо проваренные.

Отдельное внимание уделяется хранению и подаче. Многокомпонентные салаты, особенно с майонезом, безопаснее заправлять непосредственно перед подачей и не держать при комнатной температуре длительное время; оптимально подавать небольшими порциями и возвращать остатки в холодильник. В целом готовые блюда не следует оставлять на столе надолго: при длительном нахождении в «теплой зоне» микроорганизмы активно размножаются. Остатки важно быстро охладить, переложить в чистые закрывающиеся контейнеры и хранить ограниченное время, а при повторной подаче — тщательно разогревать. Нельзя смешивать свежеприготовленную пищу с остатками предыдущего дня.

Повышенного внимания требуют домашние консервы и продукты «с рук». Роспотребнадзор настоятельно не рекомендует употреблять консервы из вздувшихся банок и сомнительные заготовки из-за риска ботулизма, а также покупать скоропортящиеся продукты и готовую еду в местах несанкционированной торговли. В случае появления симптомов пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, боли в животе, температура, выраженная слабость) следует прекратить прием подозрительной пищи, обеспечить достаточное питье и своевременно обратиться за медицинской помощью. Соблюдение этих базовых мер позволяет существенно снизить вероятность пищевых отравлений и обеспечить безопасное проведение праздничных дней.