Новогодний стол 2019: как превратить привычное в необычное

Утка со сливами — божественное сочетание!

Ингредиенты: Утиные грудки с кожей – 4 штуки (вес 1 грудки приблизительно 175 г), соль – ½ чайной ложки, 
чёрный молотый перец – ½ чайной ложки, приправа «5 специй» (можно хмели-сунели) – ½ чайной ложки, тонко нарезанный имбирь – 1 чайная ложка, сливы, разрезанные пополам, без косточек – 8 штук, мёд – 2 столовые ложки, соевый соус – 2 столовые ложки, палочка корицы – 1 штука, звёздочки аниса – 2 штуки, 
сок лайма или лимона – 1 столовая ложка.

Приготовление: Надрежьте кожу на грудках в нескольких местах и натрите утку солью, перцем и смесью «5 специй». Обжарьте утку кожей вниз в большой глубокой сковороде в течение одной минуты. Убавьте огонь и продолжайте жарить грудки ещё 8 минут – таким образом вытопится лишний жир. Затем переверните грудки и обжарьте их с обратной стороны в течение 6 минут. Переложите утку на подогретую тарелку и оберните её алюминиевой фольгой. Слейте лишний жир из сковороды, положите в неё имбирь и пассеруйте его 2 минуты. Добавьте сливы, мёд, соевый соус, палочку корицы, звёздочки аниса и лимонный/лаймовый сок и готовьте в течение 5 минут, периодически помешивая. Соус должен стать сочным, а сливы – мягкими. Порежьте грудки на порционные куски и подавайте со сливовым соусом. В качестве гарнира хорошо подойдёт рис с овощами или салат из свежих огурцов.

Основная закуска

«Полосатый рейс» – мясо в желе

Ингредиенты: Мякоть говядины – 750 г, филе куриное – 750 г, желатин – 3 чайные ложки, лавровый лист – 6 штук, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Мякоть говядины нарежьте ломтями толщиной 1-1,5 см. Ломти говядины и куриное филе слегка отбейте. На дно прямоугольной формы положите 3 лавровых листа. Мясо уложите в форму, чередуя говядину и курицу, не доложив 1,5 см от края. Каждый слой слегка посолите, поперчите и посыпьте желатином. Поверх последнего слоя мяса положите 3 лавровых листа. Форму затяните фольгой и поставьте в холодную духовку. Температуру духовки выставьте на 200°С и тушите мясо 3 часа. Готовое мясо достаньте из духовки и, не снимая фольги, положите поверх тяжёлый груз. Чтобы желе было более твёрдым, в образовавшийся мясной сок дополнительно можно влить разведённую в 1/2 стакане воды 1 чайную ложку желатина. После того как мясо остынет, груз снимите и мясо в форме уберите в холодильник до застывания желе. Нарежьте мясо ломтями и украсьте зеленью.

Обычный салат в необычной подаче

Новогодние свечи (сельдь в шубе)

Ингредиенты: Хлеб ржаной — 6 ломтиков, свёкла (небольшая) — 150 г, лимон — 1/4 штук, майонез оливковый — 6 столовых ложек, соль и сахар (по вкусу), кориандр молотый – щепотка, филе малосольной сельди — 1 штука, желатин — 1,5 чайные ложки, вода для замачивания желатина — 70 мл.

Приготовление: Свёклу отварите, почистите, нарежьте на небольшие кусочки. Замочите желатин в холодной воде. Положите свёклу в блендер, добавьте майонез, чуточку посолите, посыпьте молотым кориандром и измельчите до состояния пюре. Влейте лимонный сок. Желатин подогрейте (не доводите до кипения!) и влейте в пюре. Снова включите блендер и взбейте до гладкой нежной массы. Свекольное пюре должно немного схватиться, прежде чем выкладывать его на хлеб, поэтому вырежьте пока круглые заготовки из ржаного хлеба. Горкой положите на хлеб кусочки филе малосольной селедочки. Если есть высокие металлические кольца для десертов — прекрасно. Вырежьте ими хлебные заготовки и так и оставьте — потом заполните муссом. Наденьте формы на хлебные донышки и залейте свекольным муссом. Уберите в холод на час. Снимайте кольца только перед подачей, иначе края мусса заветрятся и потемнеют. Можно смазать верх тонким слоем растительного масла. Перед подачей украсьте «Новогодние свечи» кусочками лимона и зеленью.

Самый новогодний салат

«Сугробы» с курицей

Ингредиенты: Куриное филе – 500 г, картофель – 3 штуки, яйца – 5 штук, пластинка плавленого сыра – 1 штука, майонез – 200 г, сыр – 100 — 150 г, соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление: Картофель нарежьте на тонкие полосочки, как для картошки фри. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета маленькими порциями. Так они не слипнутся между собой, посолите каждую порцию непосредственно перед выкладкой в масло.
Филе куриной грудки разрежьте поперёк на тонкие пластинки. А потом можно разрезать их ещё на несколько кусочков. Обжарьте филе на сковороде до получения золотистой корочки и затем остудите. Обязательно добавьте соль при обжарке, также можно добавить чёрный молотый перец или другие приправы. Когда все остынет, приступаем к сборке всех компонентов в одно целое. Первым слоем будет жареный картофель, смазываем майонезом. Второй слой из обжаренной куриной грудки также сдобрите майонезом. Осталось оформить снежные «сугробы». Разрежьте варёные яйца на две равные половинки, желтки соберите в отдельную чашку, из них мы приготовим начинку для белков. Измельчите их при помощи вилки и добавьте тёртый плавленый сыр, чёрный молотый перец и майонез. Все хорошо перемешайте. Полученной начинкой нафаршируйте белки и уложите их выпуклой стороной вверх, сформировав холмики. Покройте их пушистыми завитками сыра, натёртого на мелкой тёрке.

Знакомое блюдо с незнакомой начинкой

Горячий «Наполеон»

Ингредиенты: Слоёное бездрожжевое тесто – 1 упаковка, картофель некрупный – 4 штуки, сливки жирные – 150 мл, луковица крупная – 1 штука, сыр – 100 г, грибы – 300 г, зелень – 1 пучок, соль, перец – по вкусу, растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление: Картофель отварите. Лук нарежте полукольцами и обжарьте 2-3 минуты на растительном масле. Добавьте грибы и обжарьте всё вместе, пока вода не выпарится. Картофель сомните в пюре с добавлением горячих сливок. Смешайте грибную и картофельную массы. Добавьте мелко нарубленную зелень, посолите и поперчите. Как следует перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на 3 или 4 прямоугольника. Уложите на противень по 2 пласта теста и выпекайте при 200 градусах 12 минут, они должны чуть подрумяниться. На противень положите корж, промажьте его кремом. Посыпьте тёртым сыром. Так выложите все слои — сверху будет корж. Его уже не промазывайте, а просто посыпьте сыром. И выпекайте ещё 5 минут при той же температуре.

 
Этот нежный вишнёво-ореховый вкус

Кекс «Чёрный ангел»

Ингредиенты: Яйца – 2 штуки, сахар – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакетик, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 50 г, варенье вишнёвое (густое) – 0,5 стакана, корица – 1/3 чайной ложки, кефир – 1 стакан, мука – 2 стакана, сода – ½ чайной ложки, грецкие орехи – 50 г.

Приготовление: Разотрите яйца с сахаром до посветления. Добавьте сливочное масло и взбейте до увеличения массы. Смешайте растительное масло с вареньем, добавьте корицу, щепотку соли и кефир. Муку смешайте с содой и отправьте в полученную смесь. Орехи порубите ножом на кусочки разного размера. Хорошо перемешайте – консистенция теста должна получиться как густая сметана. Выпекайте около 40 минут в разогретой до 180 С духовке, охладите и украсьте сливками и вишней.

С праздником и приятного аппетита!