Рыбные блюда

Сельдь под «шубой» Готовое филе сельди – 300 г или целые соленые сельды – 1-2 шт., картофель – 2 шт. (300 г), мокровь – 2 шт. (300 г), свекла – 2 шт. (300 г), яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., майонез. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Лук мелко покрошить. Если лук горький, обдайть его кипятком. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, затем натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры и тоже натреть на терке. На дно плоского блюда уложить картофель, разровняйть, смазать тонким слоем майонеза. Затем уложить селедку и снова смазать майонезом. На селедку выложить лук, на лук выложить морковь и смазать майонезом. На морковь выложить яблоко, смазать майонезом. Сверху выложить свеклу, разровнять и украсить майонезом. Сельдь молотая Сельдь – 1 шт., яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., батон – 2 ломтика, лук – 1 шт., сливочное или растительное масло – 2 ст.л., молоко – 1/2 стакана, маслины – 4 шт., помидоры – 3 шт., зелень укропа и петрушки – по вкусу, винный уксус. Соленую сельдь нужно очистить от кожи и костей, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, положить в керамическую посуду. Затем добавить нарезанное на четыре части яблоко без кожицы и сердцевины, намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую яйца и нашинкованный спассерованный лук. Все подготовленные продукты дважды пропустить через мясорубку с паштетной решеткой, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной ложкой. Готовый форшмак положить в селедочницу, придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить маслинами, нарезанными кольцами яичным белком и луком, дольками помидоров, веточками укропа и петрушки. Котлеты из горбуши Филе горбуши (или любой другой рыбы) – 500 г, яйца – 2 шт., укроп, соль, перец, специи – по вкусу, растительное масло. Филе горбуши мелко порезать, зелень мелко покрошить, яйца взбить. Перемешать яйца, горбушу и укроп. Посолить, поперчить, добавить специи. Ложкой выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон до готовности. Рыба с сырным суфле Филе рыбы – 500 г, 5 яиц, 150 г сыра, панировка для рыбы или панировочные сухари, соль, растительное масло. Рыбу нарезать небольшими кусочками и обвалять в панировке. Если вы используете панировочные сухари, добавьте к ним специи по вкусу и перемешайте. Пожарить рыбу на растительном масле до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить, посолить. Добавить к яйцам сыр и перемешать. Рыбу выложить в форму для запекания. Сверху выложить яично-сырную массу. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Рыба маринованная Рыба (щука, лещ, ледяная, хек, треска) – 1 кг., лук – 200 г, морковь – 200 г, лавровый лист – 3-4 шт. Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью до готовности. Затем рыбу осторожно выложить на глубокое блюдо. Из бульона вынуть морковь и лук, добавить лавровый лист, сахар, горошки перца и уксус. Все это прокипятить, остудить и залить маринадом рыбу. Украсить ломтиками вареной моркови. Уха с рыбными консервами На 4-литровую кастрюлю: рыбные консервы – 2 банки по 250 г (горбуша, сайра и т. д.), картофель – 5-6 шт., лук – 2 шт., морковь – 2 шт., лавровый лист – 3-4 шт., корень петрушки, соль, перец. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. Лук покрошить. Морковь натереть на средней терке. Рыбу размять вилкой. В кипящую воду положить картофель, посолить и варить 5 минут. Затем добавить лук. Добавить морковь, варить 5-7 минут. Можно лук и морковь предварительно обжарить. Добавить лавровый лист, коренья, поперчить. Следом добавить рыбу. Варить до готовности картофеля. Форшмак из сельди Филе сельди – 150 г, яйца сваренные вкрутую – 2 шт., зеленый лук – 3 пера, сливочное масло – 2 ст.л. Сливочное масло довести до мягкости при комнатной температуре. Остальные продукты нарезать ножом, затем вместе с маслом сложить в блендер и измельчить до паcтообразной массы. Хранить форшмак следует в холодильнике. Использовать для бутербродов.