Паразиты до прилавка не доходят

В этом году один такой факт тоже был, но на понедельничном совещании в исполкоме главный государственный инспектор ветеринарной медицины в Феодосии Роман Яников заверил, что есть купленное на рынках мясо можно без риска заражения паразитами. А вот покупать мясные продукты в местах стихийной торговли Роман Яников не советует – мясо там вообще никем не проверяется. Во вторник уже в семь утра возле санитарно-ветеринарной лаборатории на Центральном рынке наблюдалось повышенное оживление. Мужчины выгружали с подъезжавших машин свиные и говяжьи туши, заносили их внутрь здания и складывали на специальном столе в лабораторном предбаннике. В самой лаборатории вовсю кипела работа – врач-эксперт проверяла сопроводительные документы, заведующая лабораторией делала надрезы на головах и так называемых «ливерах»: лёгких, печени, сердцах и селезёнках, проверяя их на наличие личинок цепней и эхинококков, а лаборант изучала под микроскопом и на компьютерном трихинеллоскопе срезы мышечных тканей, чтобы не пропустить в продажу опаснейшую трихинеллу. Судя по количеству туш, у ветеринаров в этот день было много работы, поэтому всё здесь делалось очень быстро, но с повышенным вниманием. Мешать экспертам в их чрезвычайно ответственном занятии, от которого напрямую зависит здоровье феодосийцев, – не положено, поэтому корреспондент «Победы» вернулся в лабораторию за комментариями ближе к десяти часам, когда вся гора мяса была должным образом проверена и отправлена на прилавки и в холодильники. – Сегодня к нам привезли 15 свиных и 6 коровьих туш из нескольких сельских районов Восточного Крыма и Винницкой области, – рассказала заведующая лабораторией Светлана Емельянова. – Свежее домашнее мясо на наш рынок поставляют в основном частники. Сначала мы просматриваем документацию предварительного осмотра, сделанного ветеринарами по месту выращивания и убоя, обращая внимание на благополучие местности по инфекционным заболеваниям и наличие необходимых прививок. Потом определяем, правильно ли был забит скот. Затем исследуем говядину на сибирскую язву и всё мясо на цистоцеркоз, эхинококкоз, трихинеллёз и другие заболевания. Разрезы делаются по специальным методикам в определённых частях органов и тканей. Например, на каждой туше свиньи нужно сделать 48 срезов на эхинококкоз. А срезы на трихинеллёз по правилам должны быть настолько тонкими, чтобы сквозь них можно было читать газету – чтобы сделать их, нужны специальные ножнички и обученный этому специалист. После проверки мы клеймим туши печатью лаборатории, и только тогда они поступают в продажу. – Сегодня обнаружили что-нибудь зловредное? – полюбопытствовала «Победа». – Нет, всё чисто. Можно покупать и готовить, – заверила Светлана Валентиновна. Большие проблемы от маленьких финн Разобраться в малопонятной классификации болезнетворных мясных паразитов помог газете Роман Яников. Он рассказал, что личинки бычьего и свиного цепней, так называемые «финны», могут очень долго жить «в боевой готовности» в мышечной ткани животных. Размером они совсем невелики – с рисовое зерно или виноградную косточку, но неприятности от них бывают очень большие. Тепловая обработка поражённого финнами мяса далеко не всегда эффективна – при варке в течение двух часов они, как правило, погибают, а при жарении чаще всего выживают. Попав в организм человека вместе со съеденным мясом, личинка прикрепляется к стенкам тонкого кишечника и, усиленно питаясь, вырастает в 15-метрового цепня-долгожителя. Лечение цистоцеркоза весьма проблематично. По словам главного городского ветеринара, чтобы предотвратить заболевания у людей, в лаборатории тщательно проверяется абсолютно всё поступающее на рынки мясо. С каждой туши ветеринары делают надрезы сердца, жевательных и подъязычных мышц, которые из-за обильного кровоснабжения являются наиболее предпочтительными местами обитания финн, – если личинок там нет, то они отсутствуют и в мясе. Кроме того, лёгкие, селезёнка и печень говядины и свинины обязательно исследуются на эхинококкоз. Эти лёгочные паразиты для человека гораздо опаснее цепней – они с трудом выявляются и удаляются только оперативным вмешательством. Но, пожалуй, наиболее грозным для человека «мясным» паразитом является трихинелла. Она живёт в мышечной ткани в течение многих лет, трудно определяется, не подлежат удалению и фактически превращает человека в пожизненного инвалида, а иногда приводит и к летальному исходу. В ветеринарной лаборатории с каждой туши делаются срезы величиной с просяное зёрнышко, исследуемые под микроскопом и специальным прибором трихинеллоскопом, который выводит изображение на монитор компьютера. К счастью, как сообщил Роман Яников, трихинеллёз ветеринары у нас пока не фиксировали. – Всё мясо у нас стопроцентно проверяется перед поступлением в продажу ещё до открытия рынка, – сказал «Победе» директор горкоопрынкторга Александр Сахно. – Пронести что-либо к прилавку помимо санитарно-ветеринарной лаборатории абсолютно невозможно. Кстати, уже в апреле мы планируем установить кондиционеры в мясном павильоне на Центральном рынке, и летом там будет правильный температурный режим, что ещё более улучшит качество и санитарное состояние продаваемого мяса. О надёжности проверки мяса на рынках и в магазинах косвенно свидетельствуют и главные врачи городской и детской больниц Феодосии Виктор Симоненко и Эдуард Пянковский. По их словам, в этих медучреждениях уже много лет не было пациентов с цистоцеркозом, эхинококкозом, трихинеллёзом и другими паразитарными заболеваниями «мясного» происхождения. Впрочем, никаких гарантии того, что такие пациенты не появятся, ветеринары не дают, пока непроверенное мясо можно купить с рук в местах стихийной торговли. Об этом говорил на совещании и городской голова Александр Бартенев, подчеркнувший, что мнимые «удобства» покупки мясных и других продуктов на несанкционированных торговых точках не оправдывают риска получения опасных инфекционных болезней.