«Почему бы Феодосии не быть кулинарной столицей Крыма»

В конце прошлого года компания «Крымский каплун» под руководством Игоря Филипенко поучаствовала в конкурсе и выиграла миллион рублей для развития своего бизнеса.  Конкурс проводился на бесплатной основе в рамках подпрограммы «Развитие малого и среднего предпринимательства в Республике Крым» Государственной программы Республики Крым «Экономическое развитие и инновационная экономика» на 2015-2017 годы. На эти деньги компания приобрела оборудование и на прошлой неделе окончательно его установила.

Однажды Дарвин сказал, что выживает не самый умный и не самый сильный, а тот, кто умеет изменяться. Есть люди, которые делают то, что делают многие, жалуясь на погоду, засуху или отсутствие света. А есть и те, кто увлеченно занимается своим делом, осваивая технологию с нуля. Мы встретились с человеком, уверенно реализующим свой план ведения нетрадиционного фермерского бизнеса. И в увлекательной беседе с руководителем субъекта малого предпринимательства Игорем Филиппенко  узнали все, или почти все о сельском хозяйстве. Например, почему не страшна засуха, и почему не кукарекают петухи.
Грант и амарант
Предприятию, созданному Игорем Филиппенко, ровно год. Первоначально своих денег хватило на покупку экструдера, который может «переварить» местное сырье в биодобавку для комбикорма. Отладили технологию производства кормов, снимая проблему полива и решая вопрос обеспечения сочными кормами, птицеводство и животноводство. В экструдер добавляется пшеница, мочевина и бентонит (крымская синяя глина), из которой получается безопасная для животных смесь, но позволяющая увеличить на 20 % эффективность. Игорь Николаевич знает о животных все, по специальности он биолог. Потом подали заявку на грант и выиграли 1 млн. рублей. На эти деньги приобрели отечественное оборудование: транспортеры и бункер — ворошитель, а самое главное — пресс для производства масла холодного отжима. Предприятие изначально создавалось как «Крымский каплун» по производству мяса премиум-класса. 
Каплуны
Каплуны — в молодом возрасте кастрированные петушки, отчего их мясо приобретает хорошее качество и считается лучшим в мире. Во Франции килограмм его стоит 30 евро. В России таких производств нет. Филиппенко — единственный специалист, который это делает в промышленных масштабах. Каплун растет семь месяцев. Фермер планирует не только выращивать, но и перерабатывать мясо птицы, производить мясные паштеты. Сейчас  500 голов птицы выращивают в Октябрьском районе. За каплунами требуется особый уход: выгул на пастбище в 20 метров на одну  голову, потом откорм в клетке кукурузной кашей, экструдированными кормами и молоком. Из-за этого мясо приобретает привкус сливочного масла с грецким орехом. Кроме производства кормов и выращивания птицы, предприятие налаживает производство масел  из местного сырья: лен, виноград, тыква, амарант, расторопша, горчица, все, что растет в Крыму. Пока это масло будет производиться для косметики. Но уже летом собираются оформить линию розлива, и тогда оно поступит в магазины. 
- Как пришла идея заняться бизнесом?
- Как чиновник я себя реализовал, был мэром Берегового. А дальше сел и начал думать, чем заниматься. Как можно начать с нуля и где можно себя найти. То, чему тебя учили, тем и надо заниматься. Девять лет проработал ветеринарным врачом в Береговом, потом главным ветврачом. Хорошо знаю птицу.
- А почему выращивание такой необычной птицы?
- Соревноваться с большими холдингами бесполезно, за счет оборотов задавят любого. Должна быть ручная работа, то, чем им будет неинтересно заморачиваться. Вспомнил, что читал в свое время Дюма, а там — каплуны, каплуны… Начал интересоваться, оказалось, лучшее мясо в мире, дороже лангуста.
- А чем оно отличается от обычного куриного?
- Если хотя бы 30% зернового корма заменить на травяной, получается лучшее мясо для человека. Стал думать, как можно вырастить курицу — петуха, когда идет половая доминанта. Это бесполезно, затопчут друг друга, будут жилистые и невкусные. Учитывая проблему с поливом в Крыму, вышел на культуру амарант и посадил плантацию. Когда на почве была температура 60 градусов, погибло все, а амарант вымахал под два метра. Когда птица ела амарант, она не болела вообще, а из-за его питательности по весу набирала четыре килограмма. Я — птицевод, но не видел, чтобы даже три килограмма набирала за месяц. При переработке получается безотходное производство, мясо идет на риеты и терины (мясной паштет – прим.ред.), а субпродукты — на белковые добавки в корма.
- Какой Вы видите Феодосию через 5 лет?
- Смотрю на развитие через призму собственных взглядов. Во-первых, это туристический объект, в котором будет развито направление кулинарного туризма, когда люди будут ехать именно сюда, чтобы попробовать то, что они не попробуют больше нигде. Вижу, как вокруг города работает много фермерских хозяйств, где выращиваются коровы, свиньи и птица, способных прокормить город. Так, фермеры получат работу. А мы можем обеспечить кормами три тысячи голов. Вижу, что наше фермерство будет работать интенсивно, а не экстенсивно. Почему бы Феодосии не быть кулинарной столицей Крыма. Я — крымчанин до мозга костей, моя семья живет в Крыму с 28-го года. И здесь можно сделать лучше. Земля того достойна.

Портная Эвелина