Профилактика пищевых отравлений в летний период

Факторы, способствующие отравлению:

• Употребление в пищу немытых овощей и фруктов. 
• Нарушение сроков и условий хранения продуктов питания. 
• Недостаточная по времени термическая обработка продуктов. 
• Несоблюдение работниками пищевых производств личной гигиены и правил приготовления пищевых продуктов. 

В летний период высокая температура воздуха способствует порче продуктов и, как следствие, распространению микробов, которые вызывают отравления.

Наиболее опасными в этом плане продуктами являются:

• многокомпонентные салаты, в особенности, заправленные майонезом; 
• кондитерские изделия, в которых присутствует крем; 
• мясо и колбасные изделия; 
• рыба и морепродукты; 
• молоко и молочные продукты. 

Симптомы пищевого отравления:

Каждый, кому хоть раз в жизни «повезло» съесть несвежий йогурт или салат, знает, как проявляются пищевые отравления. Тошнота, рвота, отсутствие аппетита, повышенная температура, слабость, жидкий стул, головная боль. Симптомы можно обнаружить не все. И не обязательно сразу. Многое зависит от тяжести отравления и от того, что за инфекция или токсин стали его причиной.

«В 80% случаев заболевание протекает в легкой форме, 20% пищевых отравлений - это состояния средней тяжести и лишь 1-2% - тяжелые, когда к вышеназванным симптомам добавляются признаки нарастающего коллапса: падение артериального давления, нарушение кровоснабжения жизненно важных органов. С момента проникновения микроорганизма до первых признаков болезни проходит от 6 до 12 часов, а иногда до суток и более».

Что делать при отравлении?

Чем резче и ярче проявляются симптомы отравления, тем больше болезнетворных бактерий попало в организм больного и тем скорее нужно оказать медицинскую помощь.

Срочно вызывайте врача, если при отравлении у вас наблюдается:

• неукротимый понос; 
• безостановочная рвота; 
• судороги; 
• обмороки; 
• температура тела поднимается выше 39 °C. 

В этих случаях показана срочная госпитализация и оказание дезинтоксикационных мер в условиях больницы.

При отравлениях категорически не следует:

• принимать пищу. Попадание любой пищи в желудок не позволит организму сосредоточиться на борьбе с инфекцией и даст новую пищу болезнетворным бактериям, которые еще не покинули ваш организм; 
• принимать крепительные средства типа Лоперамида (наличие поноса помогает вывести вредоносные отравляющие вещества из организма). 
• принимать антибиотики. Неизвестно, что именно за бактерия вызвала ваше отравление. Гораздо больше пользы принесут специальные противомикробные средства. 
• если в течение суток диарея и рвота не прошли, самое время обратиться к врачу за квалифицированной помощью. 

Чтобы избежать проблем, следует придерживаться некоторых правил:

Мойте руки перед едой. Эту фраза всем нам знакома еще с детского возраста. Однако своей актуальности она не потеряла до сих пор. Брать пищу можно только чистыми руками.

Не приобретайте продукты в местах несанкционированной торговли. Мало того, что вся эта продукция хранится с нарушениями температурного режима, так вы еще и не можете быть уверены, что она производилась с соблюдением норм технологического процесса.

Не покупайте еду с истекшим сроком годности. Особенно это касается мясных и молочных продуктов.

Обязательно соблюдайте условия хранения пищевых продуктов: температуру, световой режим, влажность и т.п.

Не допускайте совместного хранения сырой и готовой продукции. Для обработки этих продуктов пользуйтесь разными разделочными досками и разными ножами.

Обязательно проводите длительную температурную обработку пищи. Помните: многие микроорганизмы и их токсины погибают при высокой температуре.

Тщательно мойте продукты, которые употребляются без последующей термической обработки: овощи, фрукты, зелень. Чтобы избежать заражения, их нужно в течение 10 минут подержать в 10%-ом растворе поваренной соли или в 3%-ом растворе уксусной кислоты. После этого промыть под струей проточной воды.

Скоропортящиеся блюда и салаты не храните при комнатной температуре более 2-х часов. Салаты заправляйте майонезом непосредственно перед употреблением. Также нельзя смешивать свежие и оставшиеся со вчерашнего дня продукты.

Ни при каких условиях не употребляйте в пищу незнакомые грибы - только известные и только после двукратной термической обработки.

При покупке продуктов в вакуумной упаковке обращайте внимание на ее целостность. Даже при небольших разрывах откажитесь от покупки. То же касается и консервов. Ржавчина на металлической банке, вмятины, отсутствие этикетки - первые признаки, которые должны вас подтолкнуть к принятию решения об отказе от покупки.

Не забывайте об элементарных гигиенических правилах, и вам не придется применять на практике знания о борьбе с летними отравлениями!