Зачем нужны в рационе белки?

Есть девять незаменимых аминокислот, которые мы не можем сделать ни при каких обстоятельствах, поэтому необходимо получать все эти девять аминокислот регулярно из пищи. Существует ещё пять условно незаменимых аминокислот, которые нам необходимо употреблять в периоды особой необходимости: болезнь, стресс, рост.

Остальные шесть аминокислот наш организм может синтезировать из других «кирпичиков».

Именно наличие всех незаменимых аминокислот в белковых продуктах определяет полноценность рациона и его возможности обеспечить организм всеми необходимыми строительными материалами.

По умолчанию я рассматриваю только цельные продукты, колбасные изделия и выпечка из супермаркетов – это не про то, как «жить долго и счастливо».

Чаще всего проблема выбора белка состоит в том, какой лучше: растительный или животный? На сегодняшний день вот что известно:

1 Большинство растительных продуктов содержат на 100 граммов меньше белка, чем животные продукты. То есть для получения 10 граммов белка придётся съесть полкилограмма овсяной каши либо два яйца всмятку.

2 В большинстве растительных продуктов отсутствует хотя бы одна из девяти незаменимых аминокислот (исключение составляют соя и киноа). Животные источники белка идеальны, потому что они содержат все 20 аминокислот, которые наши клетки используют для построения белков, и потому что они легче усваиваются. Это значит, что растительные диеты требуют внимательного планирования и большего разнообразия, чтобы организм получил всё необходимое.

3 Растительные белки более склонны вызывать пищевую аллергию и чувствительность, чем белки из большинства видов мяса животных. Пять из девяти основных пищевых аллергенов – это растительные белки: глютен (белок, содержащийся в пшенице и связанных с ней злаках), соя, кукуруза, орехи и арахис (остальные четыре – молочный белок, яичный белок, моллюски и рыба).

4 Некоторые растительные белки тяжелее для усвоения (менее биодоступны), чем животные. Белок из кукурузы и бобов меньше усваивается – примерно на 70%, по сравнению с мясом, которое усваивается примерно на 94%. Глютен особенно трудно переваривается нашими ферментами, мы не можем полностью расщепить этот белок на отдельные аминокислоты, чтобы использовать по назначению.

5 Зёрна, бобы, орехи и семена (основные источники белка для растительной диеты) содержат антипитательные вещества, которые препятствуют перевариванию белка, и клетчатку, которая препятствует его усвоению. Они также включают фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению минералов (именно поэтому орехи рекомендуют замачивать перед употреблением).

Тут становится совершенно ясно, что «не в пирогах счастье». Я совсем не агитирую всех пе-рейти в лагерь «плотоядных», но, как видите, животные продукты нам ближе по питательной ценности и доступности.

В итоге выбор всё равно за вами, и это замечательно, я считаю!