Рекомендации к производству и реализации кваса

В летний период начинается сезон продажи прохладительных напитков, в том числе и кваса. Ведь это один из самых востребованных продуктов в теплое время года.

Квас - традиционный славянский напиток, обладающий приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Напиток хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам - молочной и отчасти уксусной. Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс. Самый популярный вид кваса – это хлебный. Он наделен приятным освежающим, хотя и несколько специфическим вкусом, и отлично утоляет жажду. Квас использовали для поддержания организма во время самых строгих постов. Польза кваса сегодня не вызывает сомнений даже у ученых.

В настоящее время квас производится по государственному стандарту (ГОСТ) или техническим условиям. При изготовлении кваса по государственному стандарту не используются искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества и ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты.

При производстве кваса должен соблюдаться технологический процесс и режим на всех этапах производства, обеспечивающих качество и безопасность производимой продукции, условия хранения сырья, в соответствии с нормативной документацией, персонал, занятый в процессе производства пищевой продукции, должен: знать и соблюдать требования, обеспечивающие безопасность производства пищевой продукции; проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, соблюдать личную гигиену. Изготовитель кваса обязан разработать и организовать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции.

Кроме того, изготовитель (продавец) обязан довести до потребителя фирменное наименование своей организации, место ее расположения и режим работы, информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа, информацию о реализуемом товаре. Также должны быть указаны наименование и дата изготовления, показатели пищевой ценности, рекомендации и ограничения по использованию, срок годности и условия хранения пищевой продукции. Срок годности кваса устанавливает изготовитель на основании нормативной и технической документации (ТУ или ГОСТ).

В соответствии с действующим законодательством места размещения нестационарных торговых объектов, в том числе торговли квасом из изотермических ёмкостей в розлив, выделяются и утверждаются органами местного самоуправления. Изготовитель (продавец) по требованию потребителя обязан предоставить все документы, которые должны подтвердить безопасность, качество и происхождение продукции. На ценниках изготовитель (продавец) обязан указать наименование, сорт, цену за вес или единицу товара, а также соблюдать санитарные требования на рабочем месте, у продавца должна быть чистая санитарная одежда и головной убор, личная медицинская книжка с результатами медосмотра и гигиенической аттестации.

Реализация фасованного бутылочного кваса должна осуществляться при соблюдении условий хранения и сроков реализации, установленного изготовителем данной продукции указанной в маркировке на потребительской таре.

Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны соблюдать санитарно-эпидемиологические требования и требования технических регламентов при производстве и реализации продуктов питания.

Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району

Межрегионального управления Роспотребнадзора