Памятка о картофельной болезни хлеба

Картофельная болезнь – это одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Картофельная палочка имеет широкое распространение в природе.

Практически любое зерно может быть в той или иной степени обсеменённым картофельной палочкой. В процессе помола картофельная палочка переходит через муку в тесто, а затем в хлеб и в худшем случае, в организм человека. Комфортнее всего картофельная палочка чувствует себя в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, в обычном белом хлебе. В ржаной продукции с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, также как и в сдобных изделиях, тортах и пирожных. Еще её сложно обнаружить в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью, в сушках или сухарях. Да и в целом, в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже чем в крупных. Рост бактерий может спровоцировать высокая температура окружающей среды. Соответственно группа риска это белый хлеб, купленный летом, в жару. Понять, что с хлебом что-то не так, очень просто. Хлеб, поражённый картофельной болезнью, сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем в нем появляется своеобразный сладковатый запах, вначале напоминающий запах переспелой дыни или валерианы, а затем запах гниющего картофеля. Мякиш становится липким, при разломе наблюдаются слизистые тянущиеся нити. Поэтому второе название данной болезни хлеба тягучая болезнь. Поры теряют структуру и в мякише образуются пустоты. При сильном развитии болезни хлеб превращается в темную слизистую массу. После развития картофельной болезни в хлебе появляются опасные для здоровья продукты жизнедеятельности картофельной палочки, в том числе ядовитые продукты распада белков. Хлеб становится вредным и недопустимым в пищу, употреблять такой продукт точно не стоит. Зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработку, например, делать из него сухари. Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. От зараженной продукции нужно избавиться как можно быстрее. Место, где он хранился, нож, разделочную доску необходимо обработать 3% раствором уксуса и промыть теплой водой. Стоит покупать ровно столько хлеба, сколько будет оперативно употреблено в пищу, хранить по нескольку дней его не стоит. Если температура окружающего воздуха превышает более 20 градусов, хлеб лучше всего хранить в холодильнике. А еще в жаркий период можно отдать предпочтение ржаному хлебу, который наименее подвержен картофельной болезни. Покупайте хлеб и хлебобулочные изделия только в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции.

Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району

Межрегионального управления Роспотребнадзора