Кот Мостик стал экспертом в производстве крымских устриц

Вы знали, что устрицы особенно вкусны в месяцы, в названии которых есть буква "р"? До недавнего времени я тоже этого не знал. Но после посещения устричной фермы могу многое рассказать о том, как разводят этих моллюсков.

Устрицы в Крыму встречаются в естественной среде, но в промышленных объемах их выращивают на специальных фермах на северо-западе полуострова.

Годовалую устрицу - спат - привозят из-за границы, как правило, из Франции. В Крыму спат помещают в корзины, которые закрепляют в нескольких метрах от дна.

Чтобы устрицы были правильной формы, они должны находиться в состоянии покоя. Для этого корзины прикрепляют еще и к буям, находящимся на поверхности воды. Но и этого недостаточно для получения идеальной по форме устрицы. Профессионалы ежедневно осматривают моллюсков, очищают от мидий, измеряют, оценивают форму. Слишком маленьких выбраковывают, остальных возвращают обратно в сетки.

Моллюски становятся пригодными в пишу, когда створки достигают шести сантиметров в длину. В этот период мясо моллюска очень нежное и невероятно вкусное.

Профессионалы называют их "шестерками". Но и "восьмерки", и "десятки" не менее вкусны. Как правило, в ресторанах подают именно таких, более крупных устриц. Но если вы еще не пробовали этот крымский деликатес, то лучше начинать именно с маленьких устриц. Сам так сделал и не ошибся!