Как в Крыму раньше яблоки и груши собирали

«Одна из самых крупных статей дохода», «источник народного благосостояния в Тавриде» – так в конце XIX века писал о крымских плодовых деревьях краевед Василий Кондараки. При этом особо выделял он яблоню – как самую распространённую и приносящую наибольшую прибыль садоводам культуру: «Из местных сортов лучшими считаются синап, челеби и хабак-алма. Первые из них замечательны тем, что могут долго сохраняться и мало чувствительны к отдалённым перевозкам. После синапа считается лучшим челеби (благородное). Это небольшое розовое яблоко очень мягко и нежно. Последний сорт хабак-алма (тыквенное яблоко) отличается от прочих величиною, мягкостью и чрезвычайной сладостью». Что касается крымских груш, то, по словам Кондараки, их знает чуть ли не вся Россия: «Они имеют постоянных покупщиков, которые, предварительно их созревания, арендуют сады нередко за несколько тысяч рублей» (то есть урожай, по сути, покупали ещё до того, как он будет собран).

Исключительно руками

Сбор яблок и груш поздних сортов начинался в крымских садах в августе и продолжался до середины – конца октября. «Сбор плодов в крымских садах производится исключительно руками, так как первобытное отрушивание урожая с дерева не может, конечно, иметь места в отношении дорогого столового товара, предназначенного для экспорта и затем долгого хранения», – писал Лев Симиренко. Каждый из съёмщиков плодов вооружался специальной лестницей (мердвеном) и кизиловым длинным крюком, чтобы притягивать ветви. Сорванные плоды он складывал в корзину, затем на верёвке спускал вниз, там корзину принимал специальный работник и уносил подальше от дерева, чтобы случайно упавшие фрукты не повредили уже собранные. Из корзины плоды сразу же высыпали и складывали в форме пирамиды. В больших садах для временного хранения снятых плодов строили специальные крытые амбары. Чем больше был сад и богаче его владелец, тем роскошнее были такие амбары. В небольших садах фрукты укладывали просто под дощатым навесом.

От «головки» до «выбоя»

Не менее важным этапом была и сортировка фруктов. У сортировщиков плодов (как и у съёмщиков с деревьев) ногти на руках должны были быть коротко подстрижены – чтобы случайно не повредили плоды. В первый сорт отбирали «самые крупные экземпляры безукоризненного качества как со стороны величины плодов, так равно и правильности формы». Этот сорт называли «отборным», или «головкой». Плоды второго сорта отличались лишь меньшим размером. Третий сорт (его называли «выбой», «вторая рука») отличался от предыдущих и по величине, и по форме. При этом ко всем трём сортам было требование: плоды должны быть «не раскосые» – то есть одинаковые по качеству и размеру.

От сортировщиков плоды переходили обвёртщицам, которые заворачивали их в бумагу белого или красного цвета. Правда, эта процедура проделывалась только с самыми ценными сортами, которые затем упаковывались в ящики и отправлялись на север. Упаковка тоже была целым искусством – для перестилания слоёв использовались резаная бумага и мятая ржаная солома. Такую солому в Крыму делали в деревне Тиберти под Качей: рожь косили, расстилали её на ночь на улице, а утром, когда солома была ещё влажной от росы, часа два гоняли по ней лошадей, чтобы хорошенько промять, после чего высушивали. Фрукты попроще в бумагу не заворачивали, обходились и без соломы – они уезжали из Крыма в бочонках, мешках или больших корзинах.

Ветроломные тополя

Если главным губителем зерновых в Крыму была летняя засуха, то плодовым угрожали весенние заморозки и летние ветры. Так, в 1887 году в августе по всему Крыму пронеслась сильнейшая буря, которая в садах уничтожила от половины до четверти урожая яблок и груш (не коснулась она разве что Южного берега). В одном из садов было сбито 10 тысяч пудов одного только синапа (весь же его урожай ожидался в 30 тысяч пудов). В Партените в 1880 году ветер уничтожил весь урожай в саду. В начале сентября 1910 года на всём Южном берегу Крыма разразилась сильная буря, длившаяся с полуночи до полдня. Она сбила с деревьев не менее трети всего урожая груш. Чтобы защитить свои сады от таких бедствий, владельцы высаживали вокруг них так называемые ветроломные изгороди из тополей или кипарисов.