О мерах профилактики отравлений грибами

Территориальный отдел по Восточному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует о правилах сбора и заготовки грибов, профилактике отравлений грибами и ботулизма.

Отравление грибами считается биологическим отравлением. Грибы, как пищевой продукт, являются достаточно трудноперевариваемыми, поэтому их не рекомендуют употреблять в пищу детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам, а также лицам с заболеваниями пищеварительного тракта.

Причины отравления грибами различны: во-первых – это неумение распознать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, во-вторых – неправильное приготовление грибов и, в-третьих – возможные мутации съедобных грибов.

Чтобы избежать отравлений грибами, необходимо придерживаться ряда простых, но эффективных правил при сборе, хранении и приготовлении грибов.

Поскольку грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать их следует вне населенных мест, в экологически чистых районах, вдали от дорог и магистралей. Самым лучшим временем для сбора грибов является время восхода солнца. Для того, чтобы сохранить свежесть грибов, собирать их следует в плетенную ивовую корзинку. Не рекомендуется собирать грибы в ведра, пакеты или мешки. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Не стоит забывать, что некоторые съедобные грибы имеют ядовитых двойников. При сборе грибов нельзя их пробовать: грибы употребляются в пищу только после тщательной термической обработки.

При приготовлении и заготовке грибов помните, что в пищу употребляются только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Время отваривания – 5-15 минут. Отвар сливается после каждой варки грибов, и только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. При вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20ºС в соотношении 1:3. Срок вымачивания – 2-3 суток, смена воды – 2-3 раза в сутки. При консервации грибов следует помнить, что каждый вид грибов лучше консервировать отдельно, потому как разные виды грибов по-разному переносят кипячение. Следует учитывать, что в герметично укупоренных банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития ботулизма. Хранить консервы следует в условиях холода. Перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитываю влагу и больше подвержены порче.

Признаки отравления грибами

Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу. Появляются головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Температура может слегка повышаться или оставаться нормальной. При отравлении мухоморами (красным, пантерным), сатанинским грибом, ложными опятами возможно появление бреда, галлюцинаций, человек может впасть в состояние, граничащее с помешательством.

Чаще всего отравления условно съедобными грибами (грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы и др.), содержащими смолоподобные вещества, возникают вследствие их неумелого приготовления, а после употребления чаще всего у пострадавших регистрируется острый гастроэнтерит. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Симптоматика клинических проявлений ботулизма у человека многообразна – головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение глотания и нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух из указанных признаков заболевания следует срочно обратиться к врачу.

Территориальный отдел по Восточному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует, что за текущий период 2022 года случаев отравления грибами на поднадзорной территории не зарегистрировано, и напоминает, что нельзя покупать сушенные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Берегите себя и своих близких!