В чем польза бульона

Совсем недавно я заболела – ничего особенного, обычная простуда, которая каждую осень готовит меня к смене сезона. Адаптируюсь. И знаете, что я сделала первым делом, когда обнаружила, что меня настигла ОРВИ? Я не раздумывая внесла изменения в запланированное меню и наварила куриного бульона. Наверное, почти каждый знает главные бабушкины рецепты на такой случай: чай с малиной и куриный супчик. Почему так? Задумывались ли вы о том, почему наши предки признали за бульоном лечебные свойства? Давайте разбираться.

Супы и бульоны известны практически во всех традиционных кухнях мира. В наше время функциональная медицина, направленная на поиск первоисточников, предупреждение и лечение комплексных и хронических заболеваний, основным фактором здоровья считает цельные продукты, богатые питательными веществами. Традиционные культуры достигали этого, следуя принципу питания «от носа до хвоста». Что это значит? Значит, что в пищу шли кожа, хрящи, сухожилия и другие части животного, богатые желатином.

Костный бульон сейчас находит всё больше поклонников именно по этой причине. В нём есть:

Коллаген. Это основной компонент соединительных тканей: связок, сухожилий, хрящей, а также костей, кожи. Он присутствует в кровеносных сосудах, роговице и хрусталике глаза. Название коллаген происходит от греческого kólla, что означает «клей», и суффикса gen, что означает «производство».

Желатин. Когда бульон варится на медленном огне, образуется желатин – то, что придаёт бульону желеобразное состояние.

Гликозаминогликаны (простите за сложное слово) – это то, что необходимо нам для смазки суставов, обновления костей, хрящей и связок.

Глицин. О важности этого вещества для нашего мозга (спинного тоже) и нервной системы многие наверняка знают.

Глутамин – энергия наших иммунных клеток. Это вещество очень хорошо знакомо
спортсменам, так как помогает избежать перетренированности.

«Полезные ископаемые» – минералы, в изобилии содержащиеся в костях, которые мы можем получить почти даром: кальций, магний, медь, цинк, фосфор, железо, марганец, калий, натрий.

Теперь, когда мы знаем, что содержит в себе такое простое блюдо, можно сделать выводы о пользе для нашего тела.

Кожа. Рандомизированное контролируемое исследование 2014 года доказало, что потребление коллагена значительно улучшило эластичность кожи и содержание в ней влаги.

Здоровый обмен веществ и сердечно-сосудистая система. Помните глицин? Он играет важную роль в регуляции уровня сахара в крови, а также важен для предотвращения рисков развития болезней сердца, инсульта и психических
заболеваний.

Мышцы и работоспособность. Снова глицин – наш помощник, который участвует в транспортировке кислорода по всем тканям и в восстановлении мышечной ткани. Магний и фосфор – важные участники образования энергии из питательных веществ, которые мы получаем с едой.

Кости и суставы. Здесь нам пригодятся фосфор, кальций, аминокислоты (глутамин и глицин).

Здоровье кишечника. Желатин, глицин и глутамин помогают поддерживать целостность слизистой оболочки и эпителиального барьера кишечника (о нём была любопытная статья в этой рубрике), снижают воспаления, защищают от язвы желудка.

Пищеварение. «Питьё бульона во время еды – отличный способ помочь пищеварению. Глицин стимулирует выработку желудочной кислоты, которая необходима для правильного переваривания любой пищи. Низкая кислотность желудка распространена в развитых странах и может привести к ряду проблем со здоровьем, включая изжогу и ГЭРБ», – утверждает Крис Крессер, известный эксперт, ведущий клиницист и педагог в области функциональной медицины, автор бестселлера «Палеолечение».

Детоксикация, поддержка функций печени и почек. Глицин стимулирует выработку глутатиона – главного антиоксиданта в нашем организме. На животных моделях было показано, что глицин ускоряет выздоровление от вызванной алкоголем жировой болезни печени, защищает её клетки от гипоксии и улучшает выживаемость после трансплантации этого органа. У людей глицин снижает окислительный стресс, вызванный метаболическим синдромом.

Глаза. Коллаген и глицин в костном бульоне участвуют в сохранении здоровья глаз.

Мозг. Абсолютно все компоненты в наваристом костном бульоне положительно влияют на нашу нервную систему: это источник топлива и сырья для мозга.

Настроение и сон тоже зависят от количества глицина в распоряжении организма.

Иммунная функция – видимо, поэтому куриный бульон называют «еврейским пенициллином». Современные исследования подтвердили, что компоненты костного бульона повышают иммунитет.

По-моему, самое замечательное в бульоне – это простота его приготовления. Лучше использовать фермерские местные продукты. Особенно ценными добавками к бульону будут куриные ножки и шейки, телячьи ножки и костный мозг. Будьте здоровы!