Пить или не пить молоко?

Молочные продукты. Ни одна тема не вызывает столько споров. Сколько себя помню, столько слышу аргументы за и против. Даже моя семья разделилась на два лагеря: я не представляю, как жить без сыра и домашней сметаны, а моя сестра с детьми не признают вообще ничего, что содержит молоко животных (кроме сливок на торте).

Давайте разбираться с помощью учёных. Речь пойдёт о любых продуктах и напитках, изготовленных из молока млекопитающих: коровьего, козьего или, скажем, молока овец...

Основные компоненты молока и молочных продуктов:

1. Лактоза – сахар, состоящий из молекул глюкозы и галактозы. Ферменты – лактаза в тонкой кишке расщепляют лактозу на эти простые сахара, которые попадают в кровь. В возрасте от двух до пяти лет большинство людей теряет способность вырабатывать лактазу, поэтому многие из нас в той или иной степени подвержены непереносимости лактозы.

2. Казеин составляет 80% от общего молочного белка, включая все девять незаменимых аминокислот. Когда молоко обрабатывают сычужным ферментом для получения сыра, казеин сворачивается в творог, а жидкая часть, содержащая сыворотку, удаляется. По сравнению с сывороткой и другими белками казеин переваривается дольше.

3. Сыворотка. Сывороточный белок составляет оставшиеся 20% белка в молоке. Большая часть сыворотки удаляется в процессе приготовления сыра. Как и казеин, сыворотка содержит все незаменимые аминокислоты, хотя переваривается гораздо быстрее.

4. Жирные кислоты. В молоке сотни различных жирных кислот: насыщенные – 70% от общего количества молочных жиров, мононенасыщенные – 25%, полиненасыщенные – 5%.

5. Кальций – примерно грамм на литр молока коровы, в четыре раза больше, чем в грудном.

6. Природные гормоны.

Чем вызвана критика молочных продуктов?

Среди диетологов и врачей споры о молочных продуктах основаны на том, что эта пища не является частью нашей эволюционной диеты и может увеличить риск развития рака. Однако большинство исследований противоречит этим утверждениям.

Есть мнение, что молочные продукты могут влиять на воспалительные процессы в организме, но это далеко не так. В обзоре 52 клинических испытаний, проведённом в 2015 году, было обнаружено, что молочные продукты обладают значительным противовоспалительным действием для людей с нарушениями обмена веществ. Но только цельные, не обезжиренные продукты! А повышенные маркеры воспаления после употребления молочных продуктов были лишь у людей с аллергией на молоко, что вполне логично.

Влияние молочных продуктов на вес и аппетит

Существует множество исследований, которые говорят о том, что цельные молочные продукты препятствуют появлению избыточного веса. Перспективное десятилетнее исследование показало, что повышенное употребление молочных продуктов снижает вероятность появления ожирения и диабета второго типа (Джейсон Фанг «Дикий
гормон»).

В других исследованиях высокое содержание молочных продуктов в рационе к тому же увеличило у испытуемых мышечную массу к концу 16-недельного эксперимента.

Молочные продукты богаты белком. Из этого следует, что, с одной стороны, они вызывают повышение уровня гормона инсулина (ранее я много внимания уделила этому виновнику широкой талии), что вроде бы не очень хорошо для наших объёмов. Но с другой – длительное чувство сытости – то, что компенсирует этот эффект. В самом деле, а сколько творога вы сможете съесть за один раз? А увесистый кусок сыра на ужин осилите?

Пока всё, что я перечислила – и это только небольшая часть тех выводов, которые получены учёными, – говорит в пользу молочных продуктов. Откуда же берутся те, кто против? Конечно, это связано с тем, что каждый из нас, несмотря на общую физиологию, описанную в учебниках, всё-таки особенный. У каждого своя генетика, семейные традиции за столом, образ жизни и состояние здоровья в зависимости от возраста...

Причины избегать или ограничивать молочные продукты

1. Аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы. По понятным причинам любой человек, у которого есть аллергия на казеин или другой молочный компонент, будет избегать молочных продуктов.

2. Непереносимость. Помните, я говорила о лактозе и лактазе? Без лактазы лактоза не может быть расщеплена и поглощена, поэтому она продолжит двигаться вниз по желудочно-кишечному тракту, пока в конечном итоге не встретится с кишечными бактериями, которые очень её любят. К сожалению, они не расщепляют её на глюкозу и галактозу. Вместо этого бактерии вызовут брожение, выделяя при этом молочную кислоту и газы. Эти газы не только сделают вас непопулярным в компании, но и могут вызвать сильное вздутие живота, боль или диарею.

3. Гормоночувствительный рак. Некоторые исследования связывают молочные продукты со сниженным риском рака молочной железы, но только не в том случае, если у женщины уже есть гормоночувствительный рак этого органа.

Пациенты с раком простаты тоже должны избегать или ограничивать молочные продукты.

4. Индивидуальные побочные эффекты. Если вы обнаружите, что отказ от молочных продуктов помогает вам чувствовать себя лучше, уменьшает сыпь на коже, снижает тягу к еде, отёчность или облегчает потерю веса, то обойтись без них можно легко.

Так как влияние животных молочных продуктов на наш организм неоднозначно – всё-таки этот продукт предназначен природой для вскармливания телят, а не для нас – то определиться с тем, «есть или не есть», можно после эксперимента. Уберите все молочные продукты из рациона на месяц – и ваше тело даст ответ.

Хотя молоко не входило в рацион наших предков, есть свидетельства того, что в некоторых регионах мира молочные продукты употреблялись ещё 11 тысяч лет назад. Несмотря на то что люди в те времена не производили лактазу, фермент необходимый для переваривания лактозы, скотоводы научились уменьшать содержание лактозы путём сбраживания молока в сыр или йогурт. В конце концов генетическая мутация, которая привела к производству лактазы, распространилась по всей Европе, что позволило многим взрослым пить молоко без затруднений. Примерно от двух третей до трёх четвертей населения мира страдает непереносимостью лактозы, причём её распространённость варьируется в зависимости от этнического происхождения.