Гастротуризм объединяет диалекты кухонь народов России в единый язык впечатлений – Сергей Ганзий

Гастротуризм объединяет диалекты кухонь народов России в единый язык впечатлений и экономику вкусов. Об этом рассказал министр курортов и туризма Республики Крым Сергей Ганзий на Форуме сибирского гостеприимства «Дикороссы» в Новосибирске в рамках Пленарного заседания «От готовой еды до русской кухни». 

«Русская кухня чрезвычайно многогранна и учитывая огромные размеры нашей Родины имеет свои «географические диалекты». Безусловно, крымская кухня – важная составляющая русской кухни.  Крым – это ее «южное крыло», где классические принципы щедрости и сытности обогащены дарами солнца, моря и культурным разнообразием 179 национальностей полуострова. Именно эти факторы определяют многообразие нашей локальной гастрономии, способное удовлетворить самых требовательных гурманов», - отметил министр. 

Сергей Ганзий поделился с экспертами – участниками дискуссии дорожной картой развития гастроиндустрии в Республике Крым, которая разработана межведомственной группой до 2027 года. Так, ранее был сформирован реестр предприятий общественного питания Республики Крым в разрезе муниципальных образований, который ляжет в основу гастрономического гида по Крыму. Министерством разработан новый гастромаршрут по всему Крыму от Керчи до Евпатории протяженностью более 600 км. В ближайших планах создание реестра тематических гастрономических экскурсий,разработка гастромаршрута «Гастрономические дороги Крыма» и актуализация существующего проекта «Винные дороги Крыма». 

Отдельное внимание в рамках проекта уделяется подготовке персонала для знакомства гостей Крыма с местной кухней: совместно с центром «Мой бизнес» проводится акселератор «Школа экскурсоводов» по дополнительной профподготовке по направлению «Гастрономический туризм», выпускниками которой в 2025 г. стали 52 гида. «В мероприятиях проекта принимают участие обучающиеся профильных специальностей учебных заведений республики, для которых ведущие шеф-повара проводят мастер-классы по кулинарному искусству и рассказывают о профессиональных секретах», - дополнил Сергей Ганзий.

В настоящее время разрабатываются единые технологические карты и единый стиль для брендирования позиций «крымского меню», созданного на основе крымских меню в заведениях питания для широкого продвижения крымского гастропродукта. 

«Безусловно, Крым как полуостров имеет свою ярко выраженную самобытность кухни, основанную на локальных продуктах, национальных и черноморских традициях. Вместе с тем, местная кухня впитывает в себя многие тенденции гастрономии. И все же мы можем говорить о новой «экономике вкуса», когда аутентичность и локальность становятся ключевыми трендами и способами познания региона», - резюмировал министр. 

Полностью выступление можно посмотреть по ссылке https://vkvideo.ru/video-71523019_456239891?t=11s