Рецепт субботы. Пирог «Фулту» с тыквой

Фулту — традиционная выпечка крымских татар, которую готовили к празднику Йыл Баш.  Осенью, в сезон тыквы, этот пирог особенно актуален.
Это тонкое вытяжное тесто с сочной начинкой из тыквы, сахара и грецких орехов, свёрнутое рулетом и уложенное улиткой.

Ингредиенты

Для теста : Мука пшеничная — 4 стакана (около 600–650 г). Вода — 250 мл. Соль — 6 г (1 ч. л.). Растительное масло — 60 мл (для смазывания)
Для начинки: Тыква очищенная — 1 кг. Сахар — 200 г. Соль — 5 г (щепотка, чтобы тыква пустила сок). Грецкие орехи — 300 г
Для смазывания пирога:  Яичный желток — 1 шт.

Приготовление

✔ Подготовка начинки
Тыкву натереть на крупной терке. Присыпать щепоткой соли и сахаром, оставить на 30 минут, чтобы пустила сок. Лишний сок слить, тыкву слегка отжать руками (начинка не должна быть слишком влажной). Грецкие орехи измельчить ножом (не до состояния муки) и смешать с сахаром.

✔ Замес теста
Замесить эластичное тесто из муки, воды и соли. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, вымешивать ещё 10 минут. Накрыть плёнкой или полотенцем, оставить на 40 минут.

✔ Раскатка
Разделить тесто на 2 части. Каждую часть сначала раскатать скалкой, затем растянуть руками, пока лист не станет полупрозрачным (толщина 1–2 мм). Раскатанное тесто щедро смазать растительным маслом. Выложить второй слой теста, снова смазать маслом.

✔ Формирование
На лист равномерно выложить тыкву и измельчённые орехи. Осторожно завернуть тесто вместе с начинкой в рулон. Выложить рулет улиткой в сковороду или круглую форму для выпекания. Сделать надрезы от центра к краям, смазать желтком.

✔ Выпекание
Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать 40 минут при 180 °C. После выпекания выложить пирог на полотняное полотенце, сверху также положить салфетку или полотенце. Оставить охлаждаться.

✨ Фулту особенно хорош с чёрным кофе, заваренным в турке. По словам крымскотатарской исследовательницы Ольги Соболевой, именно так его традиционно подают.

Важный нюанс: если тыква очень сочная, её нужно дополнительно отжать руками, чтобы начинка не была слишком влажной. 
⭐ Совет: если не хотите растягивать тесто вручную, можно использовать готовое тесто фило или слоёное — сложность снизится до 35%, но текстура будет немного другой